拿到英文菜單，看到 entrée、side、club sandwich、alfredo，腦袋一片空白——這篇把最常見的菜單英文整理清楚，每個分類是什麼、點下去會拿到什麼，出發前看一遍就夠用了。
菜單的基本架構
大部分餐廳的菜單不管版面怎麼設計，內容大致都分成這幾區：Appetizer（前菜）、Soup（湯）、Main Course（主菜）、Dessert（甜點）、Beverage（飲料）。知道這個架構，拿到菜單就不會從頭翻到尾還不知道自己在哪裡。
有幾個詞特別容易搞混：
Entrée 這個字在美式英文裡指的是主菜，但在英式或法式餐廳裡，它有時反而是前菜的意思。所以看到 entrée 要先判斷餐廳的風格，不能直接假設是哪一個。
Starter 是前菜的另一個說法，很多英式餐廳喜歡用這個詞代替 appetizer。
Signature dish / Chef’s special / Today’s special 這三個詞常出現在菜單的某個角落：signature dish 是這家店的招牌菜，chef’s special 是主廚特色料理，today’s special 則是今日限定，通常是食材特別好的時候才出現。
(1)
A: What’s the difference between the chef’s special and the signature dish?
A: Chef’s special 和 signature dish 有什麼差別？
B: The signature dish is always on the menu. The chef’s special changes every week depending on what’s fresh.
B: Signature dish 是固定菜色，chef’s special 每週換，看當週食材決定。
(2)
A: Is today’s special included in the set meal?
A: 今日特餐有包含在套餐裡嗎？
B: No, it’s priced separately. It’s on the board near the entrance.
B: 沒有，另外計費，在門口那塊黑板上有寫。
前菜、沙拉、湯
前菜通常份量不大，目的是開開胃，等主菜上來之前先墊一下。沙拉在美式餐廳裡很多時候算前菜，但也有餐廳讓你選擇沙拉當 side dish（配菜）搭主菜。
常見的沙拉種類：
Caesar salad 凱薩沙拉，標配是蘿蔓生菜、帕瑪森起司、麵包丁（crouton），淋上凱薩醬。很多餐廳版本會加培根，如果不吃豬肉記得先問。
Greek salad 希臘沙拉，特色是有橄欖（olive）和菲達起司（feta cheese），口感偏鹹。
Mixed greens 就是多種生菜混在一起，通常讓你自己選 dressing（沙拉醬）。常見 dressing 有：ranch（牧場醬，奶味）、balsamic（巴薩米克醋）、honey mustard（蜂蜜芥末）、Italian（義式香草醋）。
湯的部分，最常在英文菜單上看到的是：
Clam Chowder 蛤蜊巧達湯，濃稠奶白色，新英格蘭風格最正統，是美式餐廳常見的招牌湯。
Minestrone 義式蔬菜湯，番茄底，裡面有各種蔬菜和豆類，偶爾加麵或飯。這個字是義大利文，唸法是 min-eh-STRO-neh，不是照英文拼音念的那種。
(3)
A: Can I have the Caesar salad without croutons? I’m avoiding gluten.
A: 凱薩沙拉可以不要麵包丁嗎？我在避免麩質。
B: Of course. Would you like extra parmesan instead?
B: 當然可以。要不要多加一點帕瑪森起司？
(4)
A: What dressings do you have for the mixed greens?
A: 你們的混合沙拉有哪些醬可以選？
B: We have ranch, balsamic vinaigrette, honey mustard, and Italian. They all come on the side.
B: 我們有牧場醬、巴薩米克油醋、蜂蜜芥末、義式醬。都是另外附上的。
主菜英文：點了會拿到什麼
主菜這區通常是菜單最難看的地方，因為料理名稱可能直接是法文或義大利文，旁邊又沒有多少說明。幾個常見的主菜類型：
Grilled / Baked / Pan-seared 這三個字代表烹調方式。Grilled 是烤的（有烤痕那種），baked 是烤箱烤，pan-seared 是用平底鍋把表面煎出焦色。看到這幾個字，大概知道食物的口感是什麼。
牛排熟度 這是點主菜英文時最常需要開口說的一件事。服務生問 “How would you like your steak?” 就是在問熟度：
- Rare — 外熟內生，切開是紅色
- Medium rare — 中間偏生，粉紅帶紅
- Medium — 中熟，粉紅色
- Medium well — 七八分熟，只剩一點點粉紅
- Well done — 全熟，沒有粉紅
Side dish / Comes with 菜單上常看到 “served with” 或 “comes with”，代表主菜附帶的配菜。Mashed potatoes（馬鈴薯泥）、steamed vegetables（清蒸蔬菜）、fries（薯條）是最常見的幾種。
(5)
A: How would you like your steak cooked?
A: 請問你的牛排要幾分熟？
B: Medium rare, please.
B: 五分熟，謝謝。
A: Great. It comes with mashed potatoes and seasonal vegetables. Would you like to swap the potatoes for fries?
A: 好的。附馬鈴薯泥和季節蔬菜，你要把馬鈴薯換成薯條嗎？
B: Yes, please.
B: 好，謝謝。
(6)
A: What does “pan-seared salmon” mean exactly? Is it fried?
A: “Pan-seared salmon” 是什麼意思？是油炸的嗎？
B: It’s pan-fried in a little oil to get a crispy skin, but it’s not deep-fried. The inside stays tender.
B: 是用少量油把表皮煎到酥脆，不是油炸。裡面還是軟嫩的。
(7)
A: I’d like the grilled chicken, but can I ask what it comes with?
A: 我想點烤雞，可以問一下附什麼嗎？
B: It comes with roasted potatoes and a side salad.
B: 附烤馬鈴薯和一份沙拉。
三明治、漢堡和主菜英文裡的常見陷阱
三明治類的菜單英文看起來好像很直覺，但有幾個名稱第一次看真的不知道點下去會拿到什麼。
BLT 是 Bacon、Lettuce、Tomato 的縮寫，就是培根、生菜、番茄三明治，通常夾在烤吐司裡。很多人看到縮寫不知道是什麼，其實是美式餐廳最基本的三明治之一。
Club sandwich（總匯三明治）是很多人陌生的名字，但點下去會發現很有份量。總匯三明治英文的特色是用三層麵包，中間夾火雞肉（或雞肉）、培根、生菜、番茄，有時還有起司，通常搭配薯條或沙拉一起上。很多商務旅館的 room service 菜單都有這道，出差住飯店的時候很實用。
Veggie burger 素漢堡，不是用黑豆餅就是用豆腐或蔬菜壓製的肉餅，口感跟牛肉漢堡不一樣，但現在越來越多餐廳做得很好吃。
很多餐廳點三明治或漢堡的時候，服務生會問你選哪種麵包，常見選項：white（白吐司）、whole wheat（全麥）、rye（黑麥）、sourdough（酸麵包）、brioche（布里歐許，稍微甜一點偏奶油味）。
(8)
A: What’s in a club sandwich?
A: 總匯三明治裡面放什麼？
B: It’s turkey, bacon, lettuce, and tomato on three layers of toasted bread. It comes with fries.
B: 火雞肉、培根、生菜、番茄，三層烤吐司夾起來。附薯條。
(9)
A: I’ll have the BLT on whole wheat, please.
A: 我要全麥的 BLT 三明治。
B: Would you like mayo on that?
B: 要加美乃滋嗎？
A: Yes, please, but on the side.
A: 要，但請另外附上。
(10)
A: Is the veggie burger actually filling? I’m pretty hungry.
A: 素漢堡真的會飽嗎？我蠻餓的。
B: Our veggie burger is pretty substantial. It’s a black bean patty with avocado and comes with fries.
B: 我們的素漢堡份量不小，是黑豆餅加酪梨，附薯條。
Pasta 和醬汁
很多人以為 pasta 就是義大利麵，但 pasta 其實是統稱，包含各種形狀的義式麵食。常見的幾種：
Spaghetti 就是一般細長條的義大利麵，最常見。
Penne 管狀、兩端斜切，唸「PEN-neh」，不是「penny」。
Fettuccine 寬扁麵條，比 linguine 更寬，醬汁掛得住，很常搭配白醬。
Linguine 扁麵條，比 spaghetti 稍寬一點，口感滑順。
Ravioli 義式餃子，外皮包著各種餡料（起司、肉、菠菜都有），唸「rav-ee-OH-lee」。
醬汁的部分，這四種最常在英文菜單上看到：
- Tomato sauce / Marinara 番茄底，清爽酸甜，marinara 通常還加了香草和大蒜
- Alfredo 白醬，奶油加帕瑪森起司，濃郁偏重
- Pesto 青醬，羅勒、松子、橄欖油打成的，顏色很深綠，口感清香
- Arrabbiata 辣番茄醬，arrabbiata 在義大利文是「憤怒的」的意思，因為很辣
(11)
A: What’s the difference between marinara and regular tomato sauce?
A: Marinara 和一般番茄醬有什麼差別？
B: Marinara has garlic, onions, and herbs added in. It’s a bit more aromatic than a plain tomato sauce.
B: Marinara 加了大蒜、洋蔥和香草，比單純番茄醬更香。
(12)
A: I want something rich and creamy. What would you suggest?
A: 我想要口感濃郁一點的，你有什麼推薦？
B: The fettuccine alfredo is probably the creamiest thing on the menu.
B: 白醬寬麵大概是菜單上最濃郁的了。
菜單上的縮寫和標示
這個部分很多人沒注意到，但其實菜單上常出現幾個縮寫，知道了可以省去很多問服務生的時間：
GF — Gluten-free，不含麩質，小麥過敏或不吃麩質的人會需要注意。
V — Vegetarian，素食（可能含蛋奶）。
VG — Vegan，全素，不含任何動物產品。
DF — Dairy-free，不含乳製品。
N 或 Contains nuts — 含堅果，對堅果過敏的人一定要注意。
*（星號） 有時候出現在某道菜旁邊，代表這道菜含有生食成分（如生魚、半熟蛋），餐廳通常會在菜單底部說明。
如果菜單上沒有標示，但你有飲食限制，點餐的時候可以直接問服務生。
(13)
A: Excuse me, what does “GF” mean next to this dish?
A: 不好意思，這道菜旁邊的 GF 是什麼意思？
B: It means gluten-free. That dish is made without any wheat or gluten-containing ingredients.
B: 是不含麩質的意思，這道菜沒有用任何含小麥或麩質的食材。
(14)
A: Does this pasta come in a gluten-free option?
A: 這道 pasta 有無麩質的版本嗎？
B: Yes, we can substitute with rice pasta. Just let me know when you order.
B: 有，可以換成米麵，點的時候告訴我就好。
看不懂就問，這幾句夠用了
菜單看完還是有不確定的，直接問服務生最快。幾個實用的問法：
點餐前想確認的，可以問：
“What’s in this dish?” — 這道菜裡面有什麼？
“Does this contain nuts / dairy / gluten?” — 這個有含堅果/乳製品/麩質嗎？
“What would you recommend?” — 你有什麼推薦的？
“What’s the most popular dish here?” — 這裡最受歡迎的是什麼？
想確認份量或配菜：
“How big is the portion?” — 份量大概多大？
“What does it come with?” — 附什麼配菜？
“Can I swap the fries for a salad?” — 薯條可以換成沙拉嗎？
這些句子配合在餐廳用英文應對各種情況的對話練習，基本上出國吃飯會碰到的狀況都能應付。
(15)
A: Excuse me, what would you recommend for someone who doesn’t eat spicy food?
A: 不好意思，你有什麼推薦給不吃辣的人嗎？
B: The grilled salmon is a safe bet — it’s light, not spicy at all, and very popular.
B: 烤鮭魚是很穩的選擇，清淡不辣，也很受歡迎。
(16)
A: How large is the club sandwich? I’m not sure if I need to order a side as well.
A: 總匯三明治份量有多大？我不確定要不要再加配菜。
B: It’s pretty filling on its own. It comes with fries, so most people don’t order anything extra.
B: 單點就很飽了，附薯條，大部分人不會再加。
(17)
A: Can I swap the mashed potatoes for steamed vegetables instead?
A: 馬鈴薯泥可以換成清蒸蔬菜嗎？
B: Of course, no problem.
B: 當然，沒問題。
英文菜單看起來密密麻麻，但拆開來其實都有規律可循。知道各分區的名稱、常見縮寫，再備幾句問服務生的句子，下次拿到菜單就不用靠翻譯 app 猜了。
延伸閱讀：【點餐英文不只有 “I want this”！從基本句型到問份量大小，一篇學完】
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